PASTELITOS DE MEMBRILLO (obviamente tambien los podes hacer de batata) INGREDIENTES: 600 g de Harina 000 10 a 15 g de Sal 120 g de Manteca 270 cc de Agua Almibar 300 g de Azucar 150 cc de Agua Relleno 350 g de Membrillo
PASO A PASO: 1) En un bowl colocar la harina y hacer un hueco en el centro. Ahi ponemos la sal, la manteca (pomada, medio derretida) y el agua que este a temperatura fria o ambiente. 2) Unir todos los ingredientes hasta que no queden restos de harina sueltos. Amasar 1 minutos y ya. No va a quedar una masa lisita ni prolija, esta bien, es asi. 3) Guardamos en una bolsita y dejamos reposar unos 5 a 10 min a temperatura ambiente. 4) Mesada enharinada. Ponemos la masa y la estiramos de forma rectangular. Dividimos la mada imaginariamente en 3 partes y pintamos 2/3 de toda la masa con manteca. La manteca debe estar cremosa, para eso la sacan un buen rato antes de la heladera o le dan unos segundos de microndas. Entonces tenemos 2/3 de masa pintada. Doblamos la parte que no tiene manteca sobre la que si tiene y la restante encima de estas dos. 5) Nuevamente a la bolsa y 20 min de descanso en heladera. 6) Mesada otra vez con algo de harina. Colocamos la masa con la abertura mirando hacia nosotros y estiramos otra vez de forma rectangular. De 50 cm de largo por 20 cm de ancho aprox. 7) Dividimos la masa imaginariamente en 4 partes iguales y pintamos las 2 del centro con manteca, quedan los extremos sin nada. 8) Colocamos una de las partes sin manteca sobre la que si tiene y del otro lado lo mismo. Pintamos con un poco de manteca una de las dos mitades y cerramos. Volvemos a guardar en la bolsa y dejamos descansar 20 minutos. 9) Retiramos y estiramos en la mesada de forma rectangular. Emprolijamos los bordes, tratando de lograr un rectangulo de 21 cm de ancho por 49 cm de largo. 10) Cortamos 3 tiras de 7 cm de ancho. Y despues cada tira en cuadrados de 7cm. Asi nos quedan cuadrados de 7 cm x 7 cm. Podes hacerlos mas grandes o chicos. 11) Para armar colocar un cuadradito de membrillo sobre la un cuadrado de masa. Pintar con agua alrededor del membrillo y colocar la otra tapa de forma cruzada. Cierran bien alrededor del membrillo y presionan las puntas opuestas para darle la forma. 12) Vamos a freir los pastelitos en 2 aceites. El primero a unos 120° aprox. Es una aceite bajo y el otro 160°, fuerte. Colocamos los pastelitos en el 1ero y con el tenedor vamos "peinando" las puntas para separar las capas. En este aceite no se van a dorar y apenas se van a cocinar. Dejamos 2 min aprox y pasamos al otro aceite para dorar y que se ponga crocante. Retirar y colocar sobre una rejilla para que escurra el aceite. 13) Aun tibios bañarlos en el almibar. 14) Para el almibar en una olla colocar el azucar y el agua. Llevar a hervor y dejar 3 minutos. Reservar.
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